岸优太1995年9月29日出生于日本埼玉县 ，从小成长在乡村 ，小学4年级开始跟随哥哥练习棒球 ，加入事务所之前未曾学过舞蹈；2009年，这个剃着和尚造型的棒球少年去参加了杰尼斯事务所（Johnny's）的选拔 ，并于同年7月20日成为杰尼斯旗下的储备艺人。

2013年2月，获选参与堂本光一主演的舞台剧《Endless SHOCK》，开始受到正视 ；同年7月，首次参演的校园电视剧《假面教师》开播，饰演被称为影子的高中男生狮子丸 。

2014年7月19日，与阿部顕岚合作出演的青春爱情电视剧《近距离恋爱》开播，饰演其从小一起长大的好友奏多 ；2月22日，参演的电影《假面教师剧场版》在日本上映 ；11月中旬，搭档铃木梨央主演奇幻电视剧《哥哥扭蛋》，扮演被扭蛋机召唤出来的S级哥哥Toy ；凭借在该剧中的表现受到一定的关注，并提名第84回日剧学院赏最佳男主演 。

2016年2月27日，岸优太参演的爱情电影《才不对黑崎君言听计从》在日本上映，饰演积极乐观的高中生梶祐介 。2016年4月9日起，岸优太与神宫寺勇太、岩桥玄树成为了综艺节目《真夜中のプリンス》的固定班底 。2016年9月，与平野紫耀、“Prince”其余两人联合主演舞台剧《ジャニーズ・フューチャー・ワールド》 。

2017年1月2日，岸优太出演了综艺节目《痛快TV 爽快JAPAM》中的『胸中悸动的爽快』短剧「思わせぶりなアイツ」，饰演上田周平 。2017年11月，首次单独主演日剧《R的法则SP“大江户机器人大赛”》，饰演为参加高等专科学校机器人大赛而努力研究学习、却阴差阳错穿越到了江户时代的学生 。

2019年5月5日，岸优太与寺岛忍共同主持的NHK谈话节目《密会餐厅（密会レストラン）》播出 ；9月3日，由岸优太担任主演，在东京帝国剧场演出的舞台剧《DREAM BOYS》开幕 ；9月23日，岸优太主持的谈话节目《密会餐厅（密会レストラン）》第2回播出 。

2020年8月，岸优太担任慈善节目《24小时电视：爱心救地球》（日本电视台8月22日、23日播出）的主要主持人之一 ；并且，岸优太在《24小时电视：爱心救地球》的单元『失われた日本の夏、ふるさとの祭り』中与市川海老藏一起合作出演了歌舞伎表演 。

2021年1月3日，岸优太作为常驻嘉宾参加的综艺节目《VS魂》开播 ；3月25日，岸优太主持的谈话节目《密会餐厅（密会レストラン）》第4回播出 ；6月21日，参演的富士台月九剧《夜间医师》开播 。

岸优太在《近距离恋爱》中出色地演绎了守护着主人公而流露出些许悲情的2号，这个角色非常贴切 ；（Cyzo女性评）他年纪轻轻就已主演剧集 ，并因在《哥哥扭蛋》中饰演的抖S哥哥受到网友认可 。（搜狐娱乐、新浪娱乐评）

岸优太在拍摄时演得很生动、吸引人，而且相当温柔，是理想类型的哥哥。（合作女演员铃木梨央评 ）

性格不稳重，经常被大家欺负；很快被别的东西吸引跑题；在一起就会让他人很开心；工作时超禁欲系。（同组合成员岩桥玄树、神宫寺勇太、平野紫耀、高桥海人评 ）

岸于英语教材方面相当愚蠢，对研讨会贡献颇巨，让他大吃一惊。（出川哲朗评 ）