胡嘉欣出生于湖北省武汉市，三岁半就进入了体操队，5岁开始住宿，练习了11年的竞技体操，在此期间她每一天都在训练，从来没有休息过 。身为全国一级运动员的胡嘉欣就读于武汉市体育学校，全能包括平衡木、跳马、自由体操、高低杠等，她有过做教练带小朋友练体操的经历。14岁时，因为一次比赛太想赢，结果动作做得太过导致腰伤，而被迫退役。2015年，参加中国新面孔少儿模特及表演大赛，获得湖北赛区总决赛少儿组冠军 。此外，胡嘉欣还是抖音短视频创作者，她发布的一个换装视频在平台上受到了不少关注。

2018年，与张赫、田家达、郭野合作主演科幻悬疑剧《镜像追踪》 ；10月8日，与孟彦森、马倩倩合作主演的青春校园剧《逆青春》开播，在剧中饰演心仪杜一航的高萌。2019年11月，参与录制天浩盛世自制综艺节目《出发吧！从T-HOUSE开始》 ；12月4日，与高仁、肖宇梁、范梦共同出演的悬疑喜剧《反骗天下》播出。

2020年，参加腾讯视频能量女团成长节目《创造营2020》 ，并参与演唱了主题曲《你最最最重要》；在《创造营2020》录制期间，胡嘉欣与了《智族 GQ》等多个时尚杂志画报的拍摄；此外，她还参与录制了《创造营2020》的衍生节目《创可少女屋》；6月，出席《创造营2020》“创始人之夜颁奖典礼” ，并在第三赛段35进15中被淘汰，获得第28名。

2021年1月30日，推出首支个人单曲《Say u wanna》 。