1994年7月18日，李瑜美出生于韩国全罗北道全州市，她的母亲希望她长成一位拥有美丽心灵的美丽女孩，故取名瑜美。李瑜美把她的照片发到网上，引起表演学校的注意并连系了她，于是她进入了表演学校学习，而后成为平面模特，继而成为演员 。

2009年3月2日，参演的情景喜剧《泰熙慧乔智贤》开播；5月25日，与河熙罗、金成珉等合作出演的家庭伦理剧《给我饭》在MBC电视台首播 ；9月5日，参演的家庭情感剧《宝石拌饭》播出。

2010年9月2日，与朴建态、郭钟旭联袂主演的科普类青少年剧《展望未来的少年》在EBS电视台首播，其在剧中饰演敏锐聪慧的开朗少女徐妍度 ；12月22日，与金允石、河正宇等合作出演的动作片《黄海》上映，在片中饰演金泰元的女儿 。

2012年2月6日，与黄正民 、金廷恩等共同出演的权谋剧《韩半岛》播出 ；9月6日，参演的悬疑电影《青葡萄砂糖：17年前的约定》上映，在片中饰演少年时期的善珠 。2013年9月19日，参演的悬疑电影《俄国小说》上映 ；10月9日，与金允石、吕珍九等共同出演的惊悚动作片《华颐：吞噬怪物的孩子》上映 ；10月24日，参演的剧情电影《演员就是演员》上映 。

2015年2月26日，主演的剧情电影《鸟类人间》上映 ；8月23日，参演的奇幻悬疑剧《看见鬼的刑警处容第二季》开播。2016年1月14日，参演的剧情电影《像法国电影一样》上映 ；12月14日，参演的奇幻爱情电影《你会在那里吗》上映，在片中饰演燕儿动物协会职员 。

2017年8月17日，与方恩晶、孙贤硕联袂主演的都市爱情剧《今天也安然度过》开播，饰演李春的闺蜜安在怡 ；10月9日，与韩艺瑟、金知硕等联合出演的爱情励志剧《20世纪少男少女》在MBC电视台月火档播出，饰演史珍珍的发型师马达伊 ；12月21日，搭挡尹正日主演的剧情电影《心脏搏动操作剧》上映，在片中饰演女主角惠恩 。

2018年2月3日，参演的独幕短剧《做最后一餐饭的女人》播出 ；2月5日，参演的奇幻喜剧《加油吧威基基》开播；6月8日，搭挡金冠洙主演的都市情感剧《琐碎的午后都市》开播 ；7月10日，与金多艺、金永大等联袂主演的青春校园剧《就算敏感点也无妨》开播 ；7月13日，与苏珠妍、金旻奎等共同出演的悬疑恐怖电影《窃窃私语》上映，在片中饰演吕银河的好友卞智恩 ；7月19日，与李在均、金佳熙等联合出演的剧情片《朴花英》上映，饰演离家出走的少女世真 ；8月11日，与李阵郁、李荷娜等共同出演的悬疑犯罪剧《Voice2》在OCN电视台周末档播出，饰演暴力受害者黄熙珠 ；12月3日，与金甲洙、朴世婉等共同出演的青春校园剧《国标舞女孩》在KBS电视台月火档首播，饰演国标舞社的成员金度妍 。

2019年2月6日，与李栋旭、刘仁娜等合作出演的都市爱情剧《触及真心》开播；7月3日，与姜京俊、李艾儿等联合出演的韩国爱情电影《鬼神的香气》上映 ；7月19日，与池晟、李奎炯等共同出演的医疗剧《医生耀汉》在SBS电视台金土档首播，其在剧中饰演首尔韩世医院3年护士罗京雅 。

2020年1月16日，与卢正义、琴世禄等合作出演的独幕剧《都在那里》在tvN电视台播出 ；2月7日，参演的爱情奇幻剧《我的全像情人》在Netflix上线 ；3月23日，与李浚赫、南志铉等合作出演的奇幻悬疑惊悚剧《365：逆转命运的1年》在MBC电视台播出，饰演金发高中生金世琳 。

2021年4月15日，与安喜延领衔主演的剧情电影《大人们不懂》上映，在片中饰演遭受暴行的年轻孕妇尹世真 ，她更凭借该片获得第30届布尔电影和第8届韩国电影作家协会最佳新人女演员奖 ；8月18日，参演的剧情电影《人质》上映，饰演被绑架的人质潘素燕 ；9月17日，与李政宰、朴海秀等联合主演的惊悚悬疑剧《鱿鱼游戏》在Netflix上线播出，饰演鱿鱼游戏编号“240”的智英 。

2022年1月28日，与尹灿荣、朴智厚联合主演的惊悚剧《僵尸校园》在Netflix上线播出，其在剧中饰演自私自利的高中生李娜延 。

李瑜美的长发造型散发出温柔、甜美的氛围，且透过发色、浏海和绑发的变化，也替她带来不同的样貌。不论深浅发色的空气浏海造型，呈现出了甜美中带点温柔；而微微的中分或是八字浏海，则让李瑜美看起来更成熟、优雅。将红棕色长发扎成低马尾或是低包头放在身后，流露出一股慵懒的气息。李瑜美的五官给人一种稚嫩的少女感，即便是27岁的年龄接演高中生的角色也无违和，不论是成熟女性或是学生类型的角色都驾驭的很好 （《Marie Claire》杂志评）。

李瑜美在剧情片《朴花英》和《大人们不懂》中，饰演遭受暴行的年轻孕妇尹世真，其略显飘忽的眼神，加上冷淡和面无表情的模样，让人无法猜出她心中的真实想法，有着不同于其他角色的独特魅力。而李瑜美在剧情电影《人质》中以千分之一的竞争率获得了人质潘素燕一角，演技实力获得认可 （《GQ》杂志评）。